Il est essentiel pour les personnes souffrant d'allergies et d'intolérances de comprendre les allergènes alimentaires. Vous trouverez ci-dessous une liste complète d'aliments et d'ingrédients courants susceptibles de déclencher des réactions allergiques.
Allergènes alimentaires courants
1. Lait
Les allergies au lait peuvent être déclenchées par des protéines présentes dans le lait de vache, notamment la caséine et le lactosérum. Cela inclut tous les produits laitiers comme le fromage, le yaourt et le beurre.
2. Œufs
Les allergies aux œufs sont généralement causées par des protéines présentes dans le blanc d'œuf, bien que le jaune d'œuf puisse également déclencher des réactions. Les œufs sont présents dans de nombreux produits de boulangerie, dans les pâtes et dans certains aliments transformés.
3. Cacahuètes
Les allergies aux arachides sont parmi les plus courantes et les plus graves, pouvant conduire à l'anaphylaxie. Les cacahuètes sont présentes dans les snacks, les desserts et une variété d'aliments transformés.
4. Fruits à coque
Les allergies aux fruits à coque comprennent les réactions aux amandes, noix, noix de cajou, pistaches et autres fruits à coque. On les trouve souvent dans les pâtes à tartiner, les pâtisseries et les céréales.
5. Soja
Les allergies au soja peuvent être déclenchées par les graines de soja et les produits qui en sont dérivés, tels que le tofu, le lait de soja et divers aliments transformés.
6. Blé
Les allergies au blé diffèrent de la maladie cœliaque mais impliquent également une réponse immunitaire aux protéines de blé. Le blé est un aliment de base dans de nombreux aliments, notamment le pain, les pâtes et les céréales.
7. Poisson
Les allergies au poisson sont déclenchées par des protéines présentes dans des poissons comme le saumon, le thon et le cabillaud. Elles peuvent provoquer des réactions graves et sont présentes à la fois sous forme fraîche et transformée.
8. Mollusques et crustacés
Les allergies aux crustacés comprennent les réactions aux crustacés (tels que les crevettes, le crabe et le homard) et aux mollusques (tels que les palourdes, les moules et les huîtres). Ils sont souvent présents dans les plats et les sauces à base de fruits de mer.
9. Sésame
Les graines et l'huile de sésame sont courantes dans diverses cuisines et dans des produits tels que le pain, le houmous et les vinaigrettes.
10. Gluten
Le gluten, présent dans le blé, l'orge et le seigle, peut poser des problèmes aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten. Il est présent dans le pain, les pâtes et de nombreux aliments transformés.
Autres allergènes notables
11. Maïs
Les allergies au maïs peuvent se traduire par des réactions au maïs et aux produits dérivés du maïs, notamment le sirop de maïs, l'amidon de maïs et la farine de maïs.
12. Moutarde
Les graines de moutarde et les produits à base de moutarde sont des allergènes courants, en particulier dans les condiments et les vinaigrettes.
13. Céleri
Les allergies au céleri peuvent résulter de la consommation de céleri cru ou cuit, ainsi que de graines de céleri et de sel.
14. Lupin
Le lupin est une légumineuse qui peut provoquer des réactions similaires aux allergies aux arachides. Il est utilisé dans les farines et les aliments riches en protéines.
15. Mollusques
Outre les crustacés, les mollusques tels que les escargots et les calmars peuvent également déclencher des réactions allergiques.
16. Sulfites
Les sulfites sont des conservateurs que l'on trouve dans les fruits secs, les vins et certains aliments transformés. Ils peuvent provoquer des symptômes respiratoires, en particulier chez les asthmatiques.
17. Syndrome du fruit du latex
Certaines personnes allergiques au latex peuvent également réagir à des fruits comme les bananes, les avocats et les kiwis en raison d'une réactivité croisée.
18. Fruits et légumes
Les allergies à certains fruits et légumes, tels que les pommes, les pêches et les carottes, ne sont pas rares et sont souvent liées au syndrome d'allergie orale.
19. Épices
Bien que moins fréquentes, les allergies aux épices telles que la cannelle, l'ail et le poivre noir peuvent se produire.
20. Viande
Bien que cela soit rare, certaines personnes peuvent être allergiques à certaines viandes, notamment le bœuf, le porc ou la volaille. Cela peut parfois être lié au syndrome alpha-gal, qui est lié aux piqûres de tiques.
La compréhension et l'identification de ces allergènes peuvent aider à gérer et à prévenir les réactions allergiques. Vérifiez toujours les étiquettes des produits alimentaires et consultez des professionnels de la santé pour une bonne gestion des allergies.