L'umami est l'un des cinq goûts fondamentaux, caractérisé par une saveur salée ou charnue. Il est souvent décrit comme un goût riche et profond qui rehausse le profil gustatif global des aliments. Voici une liste complète d'aliments connus pour leur teneur en umami :
Viandes et fruits de mer
Bœuf
- Steak
- Bœuf haché
- Boeuf séché
- Rôti de bœuf
Porc
- Côtelettes de porc
- Bacon
- Jambon
- Saucisses
Poulet
- Blanc de poulet
- Cuisses de poulet
- Foie de poulet
Fruits de mer
- Thon
- Saumon
- Anchois
- Maquereau
- Crevettes
Produits laitiers
Fromages
- Parmesan
- Gouda
- Cheddar
- Roquefort
Autres
- Yogourt grec
- Lait
Légumes
Champignons
- Shiitake
- Cèpes
- Maïtaké
- Chanterelle
Tomates
- Tomates séchées au soleil
- Pâte de tomates
- Sauce tomate
Autres légumes
- Épinards
- Asperges
- Maïs doux
Aliments transformés
Sauces
- Sauce soja
- Sauce Worcestershire
- Miso
- Sauce de poisson
En-cas
- Chips (surtout celles au fromage ou au bacon)
- Craquelins salés
Condiments et assaisonnements
Produits fermentés
- Kimchi
- Choucroute
Mélanges d'épices
- Mélanges d'assaisonnements Umami
- MSG (glutamate monosodique)
Légumineuses
- Edamame
- Lentilles
Céréales
- Avoine
- Orge
Autres aliments
- Algues (nori, kombu)
- Levure nutritionnelle
Ces aliments sont riches en composés umami, qui contribuent à leur goût savoureux caractéristique.