Liste des aliments contenant du MSG

Le glutamate monosodique (MSG) est un exhausteur de goût couramment utilisé dans divers aliments. On le trouve souvent dans les aliments transformés et préparés, où il confère un goût umami savoureux. Cet article fournit une liste complète des aliments qui contiennent généralement du glutamate monosodique.

Aliments transformés et emballés

En-cas

• Chips
• Chips de maïs
• Popcorn aromatisé
• Crackers
• Bretzels

Aliments surgelés

• Pizzas surgelées
• Dîners surgelés (en particulier ceux qui contiennent des sauces)
• En-cas surgelés (par exemple, taquitos, poches chaudes)

Aliments en conserve et instantanés

• Soupes en conserve
• Nouilles instantanées
• Légumes en conserve avec assaisonnement
• Viandes en conserve (par exemple, spam, saucisses)
• Fruits de mer en conserve (par exemple, thon, sardines en sauce)

Condiments et assaisonnements

Sauces

• Sauce soja
• Sauce d'huître
• Sauce de poisson
• Sauce hoisin
• Assaisonnements pour salades (en particulier les variétés crémeuses)

Mélanges d'assaisonnements

• Sel assaisonné
• Cubes et poudres de bouillon
• Mélanges pour sauces
• Mélanges pour soupes
• Mélanges pour marinade

Mélanges d'épices

• Sauces pour barbecue
• Assaisonnement pour tacos
• Mélanges d'épices cajun
• Mélanges de piments en poudre

Restaurant et restauration rapide

Cuisine asiatique

• Plats à emporter chinois (par exemple, riz frit, lo mein, soupes)
• Plats japonais (par exemple, soupe miso, ramen)
• Plats coréens (kimchi, soupes, etc.)

Restauration rapide occidentale

• Burgers (en particulier ceux avec des sauces spéciales ou des galettes assaisonnées)
• Nuggets de poulet
• Frites (surtout les variétés assaisonnées)
• Sauces à tremper et condiments

Viandes transformées et snacks

Viandes

• Saucisses
• Hot-dogs
• Charcuterie transformée
• Bacon

En-cas

• Boeuf séché
• Bâtonnets de pepperoni
• Bâtonnets de viande

Produits laitiers et substituts

Produits laitiers

• Produits à base de fromage fondu (par exemple, fromage à tartiner, tranches de fromage)
• Fromages aromatisés
• Trempettes au fromage

Substituts de produits laitiers

• Certains fromages et crèmes non laitiers

Divers

• Noix et graines aromatisées
• Certaines céréales pour le petit-déjeuner (en particulier celles qui sont aromatisées)
• Barres énergétiques et en-cas protéinés (avec des saveurs salées)

Cette liste, qui n'est pas exhaustive, comprend des aliments courants dont on sait qu'ils contiennent du glutamate monosodique. Vérifiez toujours les étiquettes des ingrédients, car le glutamate monosodique peut être répertorié sous différents noms tels que protéine végétale hydrolysée, extrait de levure autolysée, etc.

Qu'est-ce que la GMS ?

Le glutamate monosodique (MSG) est un exhausteur de goût couramment ajouté aux aliments pour leur conférer un goût savoureux connu sous le nom d'umami, qui est l'un des cinq goûts fondamentaux avec le sucré, l'acide, l'amer et le salé. Chimiquement, le MSG est le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé naturellement présent dans de nombreux aliments, tels que les tomates, le fromage et les champignons.

Comment fonctionne le MSG

Le glutamate monosodique agit en stimulant des récepteurs gustatifs spécifiques sur la langue, en particulier ceux qui sont sensibles aux saveurs umami. Le goût umami est souvent décrit comme étant charnu ou savoureux et peut rehausser le profil gustatif global d'un plat. Cette qualité rend le glutamate monosodique populaire dans de nombreux types de cuisine, en particulier dans les aliments transformés, où il peut améliorer le goût et accroître l'attrait pour le consommateur.

Effets sur la santé

Aspects positifs

1. Une saveur améliorée: Le glutamate monosodique est utilisé pour rehausser le goût des aliments, réduisant ainsi la nécessité d'ajouter du sel, ce qui peut être bénéfique pour ceux qui essaient de réduire leur consommation de sodium.
2. Faible teneur en calories: En tant qu'assaisonnement, le glutamate monosodique est peu calorique, ce qui en fait un choix populaire pour ajouter de la saveur sans augmenter la teneur en calories des aliments.

Controverses et préoccupations

1. Complexe de symptômes MSG: Certaines personnes déclarent ressentir des symptômes tels que des maux de tête, des sueurs, des nausées, des douleurs thoraciques et des palpitations cardiaques après avoir consommé du glutamate monosodique. Cet ensemble de symptômes est souvent appelé "complexe des symptômes du MSG" ou, familièrement, "syndrome du restaurant chinois". Toutefois, les études scientifiques n'ont pas toujours confirmé ces symptômes dans des conditions contrôlées et ils sont généralement considérés comme rares.

2. Sensibilité au glutamate: Bien que le glutamate soit un acide aminé naturel, certaines personnes peuvent être sensibles au MSG ajouté, ce qui peut entraîner un malaise. Il convient de noter que le glutamate est également présent à l'état naturel dans de nombreux aliments et qu'il ne provoque pas d'effets indésirables.

3. Idées fausses sur la santé: La sécurité du MSG a fait l'objet d'un vaste débat et de nombreuses informations erronées. Les principales organisations de santé, dont la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Organisation mondiale de la santé (OMS), ont déclaré que le MSG ne présentait aucun danger pour la consommation à des niveaux alimentaires typiques. Toutefois, les personnes souffrant de sensibilités spécifiques peuvent encore choisir de l'éviter.