Mononatriumglutamat (MSG) er en vanlig smaksforsterker som brukes i ulike matvarer. Det finnes ofte i bearbeidet og tilberedt mat, og gir en smakfull umamismak. Denne artikkelen gir en omfattende liste over matvarer som vanligvis inneholder MSG.
Bearbeidet og emballert mat
Snacks
- Potetgull
- Maisflis
- Popcorn med smakstilsetning
- Kjeks
- Pretzels
Frosne matvarer
- Frosne pizzaer
- Frosne middager (spesielt de med sauser eller sauser)
- Frossen snacks (f.eks. taquitos, hot pockets)
Hermetikk og ferdigmat
- Hermetiske supper
- Instantnudler
- Hermetiske grønnsaker tilsatt krydder
- Hermetisert kjøtt (f.eks. spam, pølser)
- Hermetisert sjømat (f.eks. tunfisk, sardiner i saus)
Krydder og smakstilsetninger
Sauser
- Soyasaus
- Østerssaus
- Fiskesaus
- Hoisin-saus
- Salatdressinger (spesielt kremete varianter)
Krydderblandinger
- Krydret salt
- Bouillonterninger og pulver
- Sausblandinger
- Suppeblandinger
- Marinadeblandinger
Krydderblandinger
- Barbecue rubs
- Tacokrydder
- Cajun-krydderblandinger
- Chilipulverblandinger
Restaurant og hurtigmat
Asiatisk kjøkken
- Kinesisk takeaway (f.eks. stekt ris, lo mein, supper)
- Japanske retter (f.eks. misosuppe, ramen)
- Koreanske retter (f.eks. kimchi, supper)
Western Fast Food
- Burgere (spesielt de med spesielle sauser eller krydrede karbonader)
- Kyllingnuggets
- Pommes frites (spesielt krydrede varianter)
- Dyppesauser og krydder
Bearbeidet kjøtt og snacks
Kjøtt
- Pølser
- Pølser
- Bearbeidet kjøttpålegg
- Bacon
Snacks
- Tørket oksekjøtt
- Pepperoni-pinner
- Kjøttpinner
Meieriprodukter og erstatninger
Meieri
- Bearbeidede osteprodukter (f.eks. smøreost, osteskiver)
- Smaksatte oster
- Ostedipper
Meierierstatninger
- Noen melkefrie oster og kremer
Diverse
- Smaksatte nøtter og frø
- Noen frokostblandinger (spesielt de med salte smaker)
- Energibarer og proteinsnacks (med smakfulle smaker)
Denne listen omfatter vanlige matvarer som er kjent for å inneholde MSG, men den er ikke uttømmende. Sjekk alltid ingredienslistene, da MSG kan stå oppført under ulike navn som hydrolysert vegetabilsk protein, autolysert gjærekstrakt og andre.
Hva er MSG?
Mononatriumglutamat (MSG) er en smaksforsterker som ofte tilsettes matvarer for å gi dem en pikant smak, kjent som umami, som er en av de fem grunnsmakene sammen med søtt, surt, bittert og salt. Kjemisk sett er MSG natriumsaltet av glutaminsyre, en aminosyre som forekommer naturlig i mange matvarer, for eksempel tomater, ost og sopp.
Hvordan MSG fungerer
MSG virker ved å stimulere bestemte smaksreseptorer på tungen, særlig de som er følsomme for umamismak. Umami-smaken beskrives ofte som kjøttaktig eller smakfull, og kan forsterke den generelle smaksprofilen til en rett. Denne egenskapen gjør MSG populært i mange typer mat, spesielt i bearbeidede matvarer, der det kan forbedre smaken og øke forbrukernes interesse.
Effekter på helsen
Positive aspekter
- Forbedret smak: MSG brukes til å forsterke smaken på matvarer, noe som kan redusere behovet for tilsatt salt, noe som kan være en fordel for dem som prøver å redusere natriuminntaket.
- Lavt kaloriinnhold: MSG er et kalorifattig krydder, noe som gjør det til et populært valg for å tilføre smak uten å øke kaloriinnholdet i maten.
Kontroverser og bekymringer
-
MSG-symptomkomplekset: Noen mennesker rapporterer at de opplever symptomer som hodepine, svette, kvalme, brystsmerter og hjertebank etter inntak av MSG. Dette settet av symptomer omtales ofte som "MSG-symptomkomplekset" eller, på folkemunne, "Chinese Restaurant Syndrome". Vitenskapelige studier har imidlertid ikke konsekvent bekreftet disse symptomene under kontrollerte forhold, og de anses generelt som sjeldne.
-
Glutamat-sensitivitet: Selv om glutamat er en naturlig forekommende aminosyre, kan enkelte personer være følsomme for tilsatt MSG, noe som kan føre til ubehag. Det er verdt å merke seg at glutamat også forekommer naturlig i mange matvarer som ikke forårsaker bivirkninger.
-
Misoppfatninger om helse: Det har vært en utbredt debatt og feilinformasjon om MSGs sikkerhet. Store helseorganisasjoner, inkludert U.S. Food and Drug Administration (FDA) og Verdens helseorganisasjon (WHO), har erklært at MSG er trygt å innta i vanlige kostholdsnivåer. Personer med spesifikk overfølsomhet kan likevel velge å unngå det.