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Conocer los alérgenos alimentarios es crucial para las personas con alergias e intolerancias. A continuación encontrará una lista completa de alimentos e ingredientes comunes que pueden desencadenar reacciones alérgicas.
Alérgenos alimentarios comunes
1. Leche
Las alergias a la leche pueden ser provocadas por las proteínas de la leche de vaca, como la caseína y el suero. Esto incluye todos los productos lácteos como el queso, el yogur y la mantequilla.
2. Huevos
Las alergias al huevo suelen estar causadas por las proteínas de la clara, aunque la yema también puede provocar reacciones. Los huevos se encuentran en muchos productos de panadería, pasta y algunos alimentos procesados.
3. Cacahuetes
La alergia a los cacahuetes es una de las más frecuentes y graves, y puede provocar anafilaxia. Los cacahuetes se encuentran en aperitivos, postres y una gran variedad de alimentos procesados.
4. Nueces de árbol
Las alergias a los frutos secos incluyen reacciones a las almendras, las nueces, los anacardos, los pistachos y otros frutos secos. Suelen encontrarse en cremas para untar, bollería y cereales.
5. Soja
Las alergias a la soja pueden ser provocadas por la soja y sus productos derivados, como el tofu, la leche de soja y diversos alimentos procesados.
6. Trigo
Las alergias al trigo difieren de la celiaquía, pero también implican una respuesta inmunitaria a las proteínas del trigo. El trigo es un alimento básico, como el pan, la pasta y los cereales.
7. Pescado
Las alergias al pescado están provocadas por proteínas que se encuentran en pescados como el salmón, el atún y el bacalao. Pueden provocar reacciones graves y se encuentran tanto en estado fresco como procesado.
8. Marisco
Las alergias al marisco incluyen reacciones a crustáceos (como gambas, cangrejos y langostas) y moluscos (como almejas, mejillones y ostras). Suelen estar presentes en platos y salsas de marisco.
9. Sésamo
Las semillas y el aceite de sésamo son habituales en diversas cocinas y productos como el pan, el hummus y los aliños para ensaladas.
10. Gluten
El gluten, presente en el trigo, la cebada y el centeno, puede causar problemas a los celíacos o a los sensibles al gluten. Está presente en el pan, la pasta y muchos alimentos procesados.
Otros alérgenos importantes
11. Maíz
Las alergias al maíz pueden implicar reacciones al maíz y a los productos derivados del maíz, incluidos el jarabe de maíz, el almidón de maíz y la harina de maíz.
12. Mostaza
Los granos de mostaza y los productos a base de mostaza son alérgenos frecuentes, sobre todo en condimentos y aliños.
13. Apio
Las alergias al apio pueden producirse por consumir apio crudo o cocido, así como semillas de apio y sal.
14. Lupin
El altramuz es una legumbre que puede provocar reacciones similares a las alergias a los cacahuetes. Se utiliza en harinas y alimentos ricos en proteínas.
15. Moluscos
Además del marisco, los moluscos como los caracoles y los calamares también pueden provocar reacciones alérgicas.
16. Sulfitos
Los sulfitos son conservantes que se encuentran en los frutos secos, los vinos y algunos alimentos procesados. Pueden provocar síntomas respiratorios, sobre todo en los asmáticos.
17. Síndrome látex-fruta
Algunas personas alérgicas al látex también pueden reaccionar a frutas como los plátanos, los aguacates y los kiwis debido a la reactividad cruzada.
18. Frutas y verduras
Las alergias a determinadas frutas y verduras, como manzanas, melocotones y zanahorias, no son infrecuentes y suelen estar relacionadas con el síndrome de alergia oral.
19. Especias
Aunque son menos frecuentes, pueden producirse alergias a especias como la canela, el ajo y la pimienta negra.
20. Carne
Aunque es poco frecuente, algunas personas pueden ser alérgicas a determinadas carnes, como la de vacuno, cerdo o ave. Esto a veces puede estar relacionado con el síndrome alfa-gal, que está relacionado con las picaduras de garrapatas.
Conocer e identificar estos alérgenos puede ayudar a controlar y prevenir las reacciones alérgicas. Compruebe siempre las etiquetas de los alimentos y consulte con el personal sanitario para una gestión adecuada de las alergias.
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