Umami ist einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen und zeichnet sich durch einen pikanten oder fleischigen Geschmack aus. Es wird oft als ein reichhaltiger, tiefer Geschmack beschrieben, der das gesamte Geschmacksprofil von Lebensmitteln verbessert. Hier finden Sie eine umfassende Liste von Lebensmitteln, die für ihren Umami-Gehalt bekannt sind:
Fleisch und Meeresfrüchte
Rindfleisch
- Steak
- Rinderhackfleisch
- Rinder-Ruckfleisch
- Rinderbraten
Schweinefleisch
- Schweinekoteletts
- Speck
- Schinken
- Würstchen
Huhn
- Hühnerbrust
- Hähnchenschenkel
- Hühnerleber
Meeresfrüchte
- Thunfisch
- Lachs
- Sardellen
- Makrele
- Krabben
Molkereiprodukte
Käsesorten
- Parmesan
- Gouda
- Cheddar
- Roquefort
Andere
- Griechischer Joghurt
- Milch
Gemüse
Pilze
- Shiitake
- Steinpilze
- Maitake
- Pfifferlinge
Tomaten
- Sonnengetrocknete Tomaten
- Tomatenmark
- Tomatensauce
Sonstiges Gemüse
- Spinat
- Spargel
- Zuckermais
Verarbeitete Lebensmittel
Saucen
- Sojasauce
- Worcestershire-Sauce
- Miso
- Fischsauce
Imbisse
- Kartoffelchips (insbesondere solche mit Käse- oder Speckgeschmack)
- Pikante Cracker
Gewürze und Würzmittel
Fermentierte Produkte
- Kimchi
- Sauerkraut
Gewürzmischungen
- Umami-Gewürzmischungen
- MSG (Mononatriumglutamat)
Hülsenfrüchte
- Edamame
- Linsen
Körner
- Hafer
- Gerste
Andere Lebensmittel
- Meeresalgen (Nori, Kombu)
- Nährhefe
Diese Lebensmittel sind reich an Umami-Verbindungen, die zu ihrem unverwechselbaren pikanten Geschmack beitragen.