Umami er en av de fem grunnsmakene, og kjennetegnes av en pikant eller kjøttaktig smak. Den beskrives ofte som en rik, dyp smak som forsterker den generelle smaksprofilen til matvarer. Her er en omfattende liste over matvarer som er kjent for sitt umami-innhold:
Kjøtt og sjømat
Biff
- Biff
- Kjøttdeig
- Tørket oksekjøtt
- Roastbiff
Svinekjøtt
- Svinekoteletter
- Bacon
- Skinke
- Pølser
Kylling
- Kyllingbryst
- Kyllinglår
- Kyllingelever
Sjømat
- Tunfisk
- Laks
- Ansjovis
- Makrell
- Reker
Meieriprodukter
Oster
- Parmesan
- Gouda
- Cheddar
- Roquefort
Andre
- Gresk yoghurt
- Melk
Grønnsaker
Sopp
- Shiitake
- Porcini
- Maitake
- Kantarell
Tomater
- Soltørkede tomater
- Tomatpuré
- Tomatsaus
Andre grønnsaker
- Spinat
- Asparges
- Søt mais
Bearbeidet mat
Sauser
- Soyasaus
- Worcestershiresaus
- Miso
- Fiskesaus
Snacks
- Potetgull (spesielt de med ost- eller baconsmak)
- Salte kjeks
Krydder og smakstilsetninger
Fermenterte produkter
- Kimchi
- Surkål
Krydderblandinger
- Umami-krydderblandinger
- MSG (mononatriumglutamat)
Belgfrukter
- Edamame
- Linser
Korn
- Havre
- Bygg
Andre matvarer
- Tang og tare (nori, kombu)
- Ernæringsmessig gjær
Disse matvarene er rike på umami-forbindelser, som bidrar til den særegne smaken.