Mononatriumglutamaat (MSG) is een veelgebruikte smaakversterker in verschillende voedingsmiddelen. Het wordt vaak gevonden in bewerkte en bereide voedingsmiddelen en zorgt voor een hartige umami smaak. Dit artikel geeft een uitgebreide lijst van voedingsmiddelen die MSG bevatten.
Bewerkte en verpakte voedingsmiddelen
Snacks
- Aardappelchips
- Mais chips
- Popcorn met een smaakje
- Crackers
- Krakelingen
Diepvriesproducten
- Diepvriespizza's
- Diepvriesmaaltijden (vooral met saus of jus)
- Diepvriessnacks (bijv. taquitos, hot pockets)
Voeding in blik en instant
- Soepen in blik
- Instant noedels
- Groenten in blik met kruiden
- Vlees in blik (bijv. spam, worst)
- Zeevruchten in blik (bijv. tonijn, sardientjes in saus)
Specerijen en kruiden
Sauzen
- Sojasaus
- Oestersaus
- Vissaus
- Hoisinsaus
- Slasauzen (vooral romige varianten)
Kruidenmixen
- Gekruid zout
- Bouillonblokjes en -poeders
- Jusmixen
- Soepmixen
- Marinade mixen
Kruidenmixen
- Barbecue-rubbers
- Taco kruiden
- Cajun kruidenmengsels
- Chilipoeder mengsels
Restaurant en fastfood
Aziatisch Keukentype
- Afhaalchinees (bijv. gebakken rijst, lo mein, soepen)
- Japanse gerechten (bijv. misosoep, ramen)
- Koreaanse gerechten (bijv. kimchi, soepen)
Western Fast Food
- Burgers (vooral die met speciale sauzen of gekruide pasteitjes)
- Kipnuggets
- Friet (vooral gekruide varianten)
- Dipsauzen en specerijen
Vleeswaren en snacks
Vlees
- Worsten
- Hotdogs
- Verwerkt vleeswaren
- Spek
Snacks
- Runder gedroogd vlees
- Pepperoni sticks
- Vleesstokjes
Zuivelproducten en vervangers
Zuivel
- Verwerkte kaasproducten (bijv. smeerkaas, plakjes kaas)
- Gearomatiseerde kazen
- Kaasdips
Zuivelvervangers
- Sommige zuivelvrije kazen en crèmes
Diverse
- Noten en zaden met een smaakje
- Sommige ontbijtgranen (vooral die met hartige smaken)
- Energierepen en proteïnesnacks (met hartige smaken)
Deze lijst bevat veelvoorkomende voedingsmiddelen waarvan bekend is dat ze MSG bevatten, maar is niet volledig. Controleer altijd de ingrediëntenlabels, want MSG kan onder verschillende namen voorkomen, zoals gehydrolyseerd plantaardig eiwit, geautolyseerd gistextract en andere.
Wat is MSG?
Mononatriumglutamaat (MSG) is een smaakversterker die vaak aan voedingsmiddelen wordt toegevoegd om een hartige smaak te geven die bekend staat als umami, een van de vijf basissmaken naast zoet, zuur, bitter en zout. Chemisch gezien is MSG het natriumzout van glutaminezuur, een aminozuur dat van nature voorkomt in veel voedingsmiddelen, zoals tomaten, kaas en paddenstoelen.
Hoe MSG werkt
MSG werkt door specifieke smaakreceptoren op de tong te stimuleren, vooral diegene die gevoelig zijn voor umami smaken. De umami smaak wordt vaak beschreven als vlezig of hartig en kan het algemene smaakprofiel van een gerecht verbeteren. Deze eigenschap maakt MSG populair in veel soorten gerechten, vooral in bewerkte voedingsmiddelen, waar het de smaak kan verbeteren en de aantrekkingskracht voor de consument kan vergroten.
Effecten op de gezondheid
Positieve aspecten
- Verbeterde smaak: MSG wordt gebruikt om de smaak van voedsel te verbeteren, waardoor er mogelijk minder zout hoeft te worden toegevoegd, wat gunstig kan zijn voor mensen die hun natriuminname proberen te verlagen.
- Laag caloriegehalte: Als smaakmaker bevat MSG weinig calorieën, waardoor het een populaire keuze is om smaak toe te voegen zonder het caloriegehalte van voedingsmiddelen te verhogen.
Controverses en zorgen
-
MSG Symptoom Complex: Sommige mensen melden dat ze symptomen ervaren zoals hoofdpijn, zweten, misselijkheid, pijn op de borst en hartkloppingen na het consumeren van MSG. Naar deze reeks symptomen wordt vaak verwezen als "MSG-symptoomcomplex" of, in de volksmond, "Chinees restaurantsyndroom". Wetenschappelijke studies hebben deze symptomen echter niet consequent bevestigd in gecontroleerde omstandigheden en ze worden over het algemeen als zeldzaam beschouwd.
-
Glutamaatgevoeligheid: Hoewel glutamaat een natuurlijk voorkomend aminozuur is, kunnen sommige mensen gevoelig zijn voor toegevoegde MSG, wat kan leiden tot ongemak. Het is goed om te weten dat glutamaat ook van nature voorkomt in veel voedingsmiddelen die geen nadelige effecten veroorzaken.
-
Misvattingen over gezondheid: Er is een wijdverspreid debat en misinformatie geweest over de veiligheid van MSG. Belangrijke gezondheidsorganisaties, waaronder de U.S. Food and Drug Administration (FDA) en de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), hebben verklaard dat MSG veilig is voor consumptie in normale voedingshoeveelheden. Individuen met specifieke gevoeligheden kunnen er echter nog steeds voor kiezen om het te vermijden.