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El umami es uno de los cinco sabores básicos, caracterizado por un sabor salado o carnoso. A menudo se describe como un sabor rico y profundo que realza el perfil de sabor general de los alimentos. He aquí una lista exhaustiva de alimentos conocidos por su contenido en umami:
Carnes y mariscos
Carne de vacuno
- Bistec
- Carne picada
- Cecina de vaca
- Carne asada
Carne de cerdo
- Chuletas de cerdo
- Bacon
- Jamón
- Salchichas
Pollo
- Pechuga de pollo
- Muslos de pollo
- Hígado de pollo
Marisco
- Atún
- Salmón
- Anchoas
- Caballa
- Gambas
Productos lácteos
Quesos
- Parmesano
- Gouda
- Cheddar
- Roquefort
Otros
- Yogur griego
- Leche
Verduras
Setas
- Shiitake
- Porcini
- Maitake
- Rebozuelos
Tomates
- Tomates secos
- Pasta de tomate
- Salsa de tomate
Otras verduras
- Espinacas
- Espárragos
- Maíz dulce
Alimentos procesados
Salsas
- Salsa de soja
- Salsa Worcestershire
- Miso
- Salsa de pescado
Aperitivos
- Patatas fritas (especialmente las que tienen sabor a queso o bacon)
- Galletas saladas
Condimentos y sazonadores
Productos fermentados
- Kimchi
- Chucrut
Mezclas de especias
- Mezclas de condimentos umami
- GMS (glutamato monosódico)
Legumbres
- Edamame
- Lentejas
Granos
- Avena
- Cebada
Otros alimentos
- Algas marinas (nori, kombu)
- Levadura nutricional
Estos alimentos son ricos en compuestos umami, que contribuyen a su característico sabor salado.
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