Für Menschen mit Allergien und Unverträglichkeiten ist es wichtig, Lebensmittelallergene zu kennen. Im Folgenden finden Sie eine umfassende Liste gängiger Lebensmittel und Zutaten, die allergische Reaktionen auslösen können.
Häufige Lebensmittelallergene
1. Milch
Milchallergien können durch Proteine in Kuhmilch, einschließlich Kasein und Molke, ausgelöst werden. Dazu gehören alle Milchprodukte wie Käse, Joghurt und Butter.
2. Eier
Ei-Allergien werden in der Regel durch Proteine im Eiweiß verursacht, aber auch das Eigelb kann Reaktionen auslösen. Eier sind in vielen Backwaren, Nudeln und einigen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten.
3. Erdnüsse
Erdnussallergien gehören zu den häufigsten und schwersten Allergien, die zu Anaphylaxie führen können. Erdnüsse sind in Snacks, Desserts und einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln enthalten.
4. Baumnüsse
Zu den Baumnussallergien gehören Reaktionen auf Mandeln, Walnüsse, Cashews, Pistazien und andere Nüsse. Diese sind häufig in Brotaufstrichen, Gebäck und Müsli enthalten.
5. Soja
Sojaallergien können durch Sojabohnen und daraus hergestellte Produkte wie Tofu, Sojamilch und verschiedene verarbeitete Lebensmittel ausgelöst werden.
6. Weizen
Weizenallergien unterscheiden sich von der Zöliakie, beinhalten aber ebenfalls eine Immunreaktion auf Weizenproteine. Weizen ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Lebensmitteln, darunter Brot, Nudeln und Müsli.
7. Fisch
Fischallergien werden durch Proteine ausgelöst, die in Fischen wie Lachs, Thunfisch und Kabeljau enthalten sind. Sie können schwere Reaktionen hervorrufen und kommen sowohl in frischer als auch in verarbeiteter Form vor.
8. Muscheln
Zu den Schalentierallergien gehören Reaktionen auf Krustentiere (wie Garnelen, Krabben und Hummer) und Weichtiere (wie Venusmuscheln, Muscheln und Austern). Diese sind häufig in Meeresfrüchtegerichten und -saucen enthalten.
9. Sesam
Sesamsamen und Öl werden in verschiedenen Küchen und Produkten wie Brot, Hummus und Salatdressings verwendet.
10. Gluten
Gluten, das in Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist, kann bei Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität Probleme verursachen. Es ist vor allem in Brot, Nudeln und vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten.
Andere bemerkenswerte Allergene
11. Mais
Maisallergien können Reaktionen auf Mais und aus Mais gewonnene Produkte, einschließlich Maissirup, Maisstärke und Maismehl, beinhalten.
12. Senf
Senfkörner und Produkte auf Senfbasis sind häufige Allergene, insbesondere in Gewürzen und Dressings.
13. Sellerie
Sellerieallergien können durch den Verzehr von rohem oder gekochtem Sellerie sowie von Selleriesamen und Salz entstehen.
14. Lupine
Die Lupine ist eine Hülsenfrucht, die ähnliche Reaktionen wie Erdnussallergien hervorrufen kann. Sie wird in Mehl und eiweißhaltigen Lebensmitteln verwendet.
15. Mollusken
Neben Schalentieren können auch Weichtiere wie Schnecken und Tintenfische allergische Reaktionen auslösen.
16. Sulfite
Sulfite sind Konservierungsmittel, die in Trockenfrüchten, Wein und einigen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind. Sie können Atembeschwerden verursachen, insbesondere bei Asthmatikern.
17. Latex-Frucht-Syndrom
Einige Personen, die auf Latex allergisch reagieren, können aufgrund einer Kreuzreaktivität auch auf Früchte wie Bananen, Avocados und Kiwis reagieren.
18. Obst und Gemüse
Allergien gegen bestimmte Obst- und Gemüsesorten wie Äpfel, Pfirsiche und Karotten sind keine Seltenheit und werden häufig mit einem oralen Allergiesyndrom in Verbindung gebracht.
19. Gewürze
Allergien gegen Gewürze wie Zimt, Knoblauch und schwarzen Pfeffer sind zwar weniger häufig, können aber dennoch auftreten.
20. Fleisch
Auch wenn dies selten vorkommt, können manche Menschen Allergien gegen bestimmte Fleischsorten wie Rind, Schwein oder Geflügel haben. Dies kann manchmal mit dem Alpha-Gal-Syndrom in Verbindung gebracht werden, das mit Zeckenbissen zusammenhängt.
Die Kenntnis und Identifizierung dieser Allergene kann helfen, allergische Reaktionen zu bewältigen und zu verhindern. Überprüfen Sie stets die Etiketten von Lebensmitteln und wenden Sie sich an Ihren Arzt, um einen angemessenen Umgang mit Allergien zu gewährleisten.