Mononatriumglutamaatti (MSG) on yleinen arominvahvente, jota käytetään eri elintarvikkeissa. Sitä esiintyy usein prosessoiduissa ja valmisruoissa, ja se antaa suolaista umamin makua. Tässä artikkelissa on kattava luettelo elintarvikkeista, jotka tyypillisesti sisältävät MSG:tä.
Jalostetut ja pakatut elintarvikkeet
Välipalat
- Perunalastut
- Maissilastut
- Maustettu popcorn
- Keksejä
- Rinkelit
Pakastetut elintarvikkeet
- Pakastetut pizzat
- Pakastetut illalliset (erityisesti kastikkeita sisältävät).
- Pakastetut välipalat (esim. taquitos, hot pckets).
Säilykkeet ja pikaruoat
- Keittosäilykkeet
- Pikanuudelit
- Vihannessäilykkeet, joihin on lisätty mausteita
- Lihasäilykkeet (esim. roskaposti, makkarat)
- äyriäispurkki (esim. tonnikala, sardiinit kastikkeessa).
Mausteet ja mausteet
Kastikkeet
- Soijakastike
- Osterikastike
- Kalakastike
- Hoisin-kastike
- Salaattikastikkeet (erityisesti kermaiset lajikkeet)
Mausteseokset
- Maustettu suola
- liemikuutiot ja -jauheet
- Kastikesekoitukset
- Keittosekoitukset
- Marinadisekoitukset
Maustesekoitukset
- Grillausvoiteet
- Taco-mauste
- Cajun-maustesekoitukset
- Chilijauhesekoitukset
Ravintola ja pikaruokala
Aasialainen keittiö
- Kiinalainen noutoruoka (esim. paistettu riisi, lo mein, keitot).
- Japanilaiset ruoat (esim. misokeitto, ramen).
- korealaiset ruoat (esim. kimchi, keitot).
Länsimainen pikaruoka
- Hampurilaiset (erityisesti ne, joissa on erikoiskastikkeita tai maustettuja patteja).
- Kananugetit
- Ranskalaiset perunat (erityisesti maustetut lajikkeet)
- Kastikkeet ja mausteet
Lihajalosteet ja välipalat
Liha
- Makkarat
- Hot dogit
- Jalostetut lihavalmisteet
- Pekoni
Välipalat
- Naudanlihapihvi
- Pepperoni-tikkuja
- Liha tikkuja
Maitotuotteet ja niiden korvikkeet
Maitotuotteet
- Sulatejuustotuotteet (esim. juustolevitteet, juustoviipaleet).
- Maustetut juustot
- Juustokastikkeet
Maidonkorvikkeet
- Jotkin maidottomat juustot ja kermat.
Sekalaiset
- Maustetut pähkinät ja siemenet
- Jotkin aamiaismurot (erityisesti suolaista makua sisältävät).
- Energiapatukat ja proteiinivälipalat (suolaisilla mauilla)
Tämä luettelo sisältää yleisiä elintarvikkeita, joiden tiedetään sisältävän mononatriumglutamaattia, mutta se ei ole tyhjentävä. Tarkista aina ainesosien pakkausmerkinnät, sillä MSG voidaan mainita eri nimillä, kuten hydrolysoitu kasviproteiini, autolysoitu hiivauute ja muut.
Mikä on MSG?
Mononatriumglutamaatti (MSG) on makuaine, jota lisätään yleisesti elintarvikkeisiin antamaan umamiksi kutsuttua suolaista makua, joka on yksi viidestä perusmausta makean, happaman, karvaan ja suolaisen ohella. Kemiallisesti MSG on glutamiinihapon natriumsuola, aminohappo, jota esiintyy luonnostaan monissa elintarvikkeissa, kuten tomaateissa, juustoissa ja sienissä.
Miten MSG toimii
Mononatriumglutamaatti toimii stimuloimalla tiettyjä makureseptoreita kielessä, erityisesti niitä, jotka ovat herkkiä umami-makuille. Umamin makua kuvataan usein lihaisaksi tai suolaiseksi, ja se voi parantaa ruokalajin yleistä makuprofiilia. Tämä ominaisuus tekee mononatriumglutamaatin suosituksi monenlaisissa ruokalajeissa, erityisesti jalostetuissa elintarvikkeissa, joissa se voi parantaa makua ja lisätä kuluttajien kiinnostusta.
Vaikutukset terveyteen
Myönteiset näkökohdat
- Parannettu maku: MSG:tä käytetään parantamaan elintarvikkeiden makua, mikä saattaa vähentää lisätyn suolan tarvetta, mikä voi olla hyödyllistä niille, jotka yrittävät vähentää natriumin saantia.
- Alhainen kaloripitoisuus: MSG on mausteena vähäkalorinen, joten se on suosittu valinta, kun halutaan lisätä makua ilman, että ruoan kaloripitoisuus kasvaa.
Ristiriidat ja huolenaiheet
-
MSG Symptom Complex: Jotkut ihmiset raportoivat MSG:n nauttimisen jälkeen esiintyvän päänsärkyä, hikoilua, pahoinvointia, rintakipua ja sydämentykytystä. Tätä oirekokonaisuutta kutsutaan usein "MSG-oireyhtymäksi" tai puhekielessä "kiinalaisen ravintolan oireyhtymäksi". Tieteelliset tutkimukset eivät kuitenkaan ole johdonmukaisesti vahvistaneet näitä oireita kontrolloiduissa olosuhteissa, ja niitä pidetään yleisesti ottaen harvinaisina.
-
Glutamaattiherkkyys: Vaikka glutamaatti on luonnossa esiintyvä aminohappo, jotkut ihmiset voivat olla herkkiä lisätylle mononatriumglutamaatille, mikä voi aiheuttaa epämukavuutta. On syytä huomata, että glutamaattia esiintyy myös luonnostaan monissa elintarvikkeissa, jotka eivät aiheuta haittavaikutuksia.
-
Terveys väärinkäsitykset: MSG:n turvallisuudesta on käyty laajaa keskustelua ja väärää tietoa. Merkittävät terveysjärjestöt, kuten Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ja Maailman terveysjärjestö (WHO), ovat julistaneet mononatriumglutamaatin turvalliseksi tyypillisessä ruokavaliomäärässä. Henkilöt, joilla on erityinen herkkyys, voivat kuitenkin edelleen välttää sitä.