Liste der Lebensmittel mit MNG

Mononatriumglutamat (MSG) ist ein gängiger Geschmacksverstärker, der in verschiedenen Lebensmitteln verwendet wird. Es ist häufig in verarbeiteten und zubereiteten Lebensmitteln enthalten und sorgt für einen würzigen Umami-Geschmack. Dieser Artikel enthält eine umfassende Liste von Lebensmitteln, die in der Regel MNG enthalten.

Verarbeitete und verpackte Lebensmittel

Imbisse

• Kartoffelchips
• Mais-Chips
• Popcorn mit Geschmack
• Kekse
• Brezeln

Tiefkühlkost

• Gefrorene Pizzen
• Tiefkühlgerichte (insbesondere solche mit Soßen oder Bratensoßen)
• Gefrorene Snacks (z. B. Taquitos, Hot Pockets)

Konserven und Instant-Lebensmittel

• Suppen in Dosen
• Instant-Nudeln
• Gemüsekonserven mit Zusatz von Gewürzen
• Fleischkonserven (z. B. Spam, Würstchen)
• Meeresfrüchte in Dosen (z. B. Thunfisch, Sardinen in Sauce)

Gewürze und Würzmittel

Saucen

• Sojasauce
• Austernsauce
• Fischsauce
• Hoisin-Sauce
• Salatdressings (insbesondere cremige Sorten)

Gewürzmischungen

• Gewürztes Salz
• Bouillonwürfel und -pulver
• Soßenmischungen
• Suppenmischungen
• Marinade-Mischungen

Gewürzmischungen

• Barbecue-Rubs
• Taco-Gewürz
• Cajun-Gewürzmischungen
• Chilipulver-Mischungen

Restaurant und Fast Foods

Asiatische Küche

• Chinesisches Essen zum Mitnehmen (z. B. gebratener Reis, Lo Mein, Suppen)
• Japanische Gerichte (z. B. Miso-Suppe, Ramen)
• Koreanische Gerichte (z. B. Kimchi, Suppen)

Western Fast Food

• Burger (insbesondere solche mit speziellen Soßen oder gewürzten Patties)
• Chicken Nuggets
• Pommes frites (insbesondere gewürzte Sorten)
• Dip-Saucen und Würzmittel

Verarbeitete Fleischwaren und Snacks

Fleisch

• Würstchen
• Hot Dogs
• Verarbeitete Wurstwaren
• Speck

Imbisse

• Rinder-Ruckfleisch
• Peperoni-Sticks
• Fleischstäbchen

Molkereiprodukte und -substitute

Molkerei

• Schmelzkäseprodukte (z. B. Streichkäse, Käsescheiben)
• Aromatisierte Käsesorten
• Käsedips

Molkereiersatzstoffe

• Einige milchfreie Käsesorten und Cremes

Sonstiges

• Aromatisierte Nüsse und Samen
• Einige Frühstückscerealien (insbesondere solche mit herzhaftem Geschmack)
• Energieriegel und Proteinsnacks (mit herzhaften Geschmacksrichtungen)

Diese Liste enthält gängige Lebensmittel, die bekanntermaßen MNG enthalten, ist jedoch nicht vollständig. Überprüfen Sie immer die Etiketten der Zutaten, da MNG unter verschiedenen Bezeichnungen wie hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß, autolysierter Hefeextrakt und anderen aufgeführt sein kann.

Was ist MNG?

Mononatriumglutamat (MNG) ist ein Geschmacksverstärker, der üblicherweise Lebensmitteln zugesetzt wird, um ihnen einen pikanten Geschmack zu verleihen, der als umami bekannt ist, einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen neben süß, sauer, bitter und salzig. Chemisch gesehen ist MNG das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer Aminosäure, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln wie Tomaten, Käse und Pilzen vorkommt.

Wie MSG funktioniert

MNG wirkt, indem es bestimmte Geschmacksrezeptoren auf der Zunge stimuliert, insbesondere diejenigen, die auf Umami-Aromen reagieren. Der Umami-Geschmack wird oft als fleischig oder pikant beschrieben und kann das gesamte Geschmacksprofil eines Gerichts verbessern. Diese Eigenschaft macht MNG in vielen Küchen beliebt, insbesondere in verarbeiteten Lebensmitteln, wo es den Geschmack verbessern und die Attraktivität für den Verbraucher erhöhen kann.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Positive Aspekte

1. Verbesserter Geschmack: MNG wird verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, wodurch der Bedarf an zugesetztem Salz verringert werden kann, was für diejenigen von Vorteil sein kann, die versuchen, ihre Natriumaufnahme zu reduzieren.
2. Niedriger Kaloriengehalt: Als Gewürz ist MNG kalorienarm und daher eine beliebte Wahl, um Lebensmitteln Geschmack zu verleihen, ohne den Kaloriengehalt zu erhöhen.

Kontroversen und Bedenken

1. MSG-Symptom-Komplex: Manche Menschen berichten, dass sie nach dem Verzehr von MNG Symptome wie Kopfschmerzen, Schweißausbrüche, Übelkeit, Brustschmerzen und Herzklopfen verspüren. Diese Symptome werden oft als "MSG-Symptomkomplex" oder umgangssprachlich als "Chinarestaurant-Syndrom" bezeichnet. Wissenschaftliche Studien haben diese Symptome jedoch nicht durchgängig unter kontrollierten Bedingungen bestätigt, und sie werden im Allgemeinen als selten angesehen.

2. Glutamat-Empfindlichkeit: Glutamat ist zwar eine natürlich vorkommende Aminosäure, aber manche Menschen können auf zugesetztes MNG empfindlich reagieren, was zu Unwohlsein führen kann. Es ist erwähnenswert, dass Glutamat auch natürlich in vielen Lebensmitteln vorkommt, die keine nachteiligen Auswirkungen haben.

3. Gesundheitliche Missverständnisse: Die Sicherheit von MNG ist weithin umstritten und mit Fehlinformationen behaftet. Wichtige Gesundheitsorganisationen, darunter die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO), haben den Verzehr von MNG in den üblichen Mengen für sicher erklärt. Personen mit besonderen Empfindlichkeiten sollten MSG dennoch meiden.