Liste over fødevarer med MSG

Mononatriumglutamat (MSG) er en almindelig smagsforstærker, der bruges i forskellige fødevarer. Det findes ofte i forarbejdede og tilberedte fødevarer og giver en pikant umami-smag. Denne artikel indeholder en omfattende liste over fødevarer, der typisk indeholder MSG.

Forarbejdede og emballerede fødevarer

Snacks

• Kartoffelchips
• Majschips
• Popcorn med smag
• Kiks
• Saltkringler

Frosne fødevarer

• Frosne pizzaer
• Frosne middage (især dem med sauce eller sovs)
• Frosne snacks (f.eks. taquitos, hot pockets)

Konserves og instant food

• Supper på dåse
• Instant-nudler
• Grøntsager på dåse med tilsat krydderi
• Kød på dåse (f.eks. spam, pølser)
• Fisk og skaldyr på dåse (f.eks. tun, sardiner i sauce)

Krydderier og krydderier

Saucer

• Sojasauce
• Østerssauce
• Fiskesauce
• Hoisin-sauce
• Salatdressinger (især cremede varianter)

Krydderiblandinger

• Krydret salt
• Bouillonterninger og -pulver
• Sovs-blandinger
• Suppe-blandinger
• Marinade-blandinger

Krydderiblandinger

• Grill-rubber
• Tacokrydderi
• Cajun-krydderiblandinger
• Blandinger af chilipulver

Restaurant og fastfood

Asiatisk køkken

• Kinesisk takeaway (f.eks. stegte ris, lo mein, supper)
• Japanske retter (f.eks. misosuppe, ramen)
• Koreanske retter (f.eks. kimchi, supper)

Vestlig fastfood

• Burgere (især dem med særlige saucer eller krydrede bøffer)
• Chicken nuggets
• Pommes frites (især krydrede varianter)
• Dipsaucer og krydderier

Forarbejdet kød og snacks

Kød

• Pølser
• Hotdogs
• Forarbejdet kødpålæg
• Bacon

Snacks

• Tørret oksekød
• Pepperoni-stænger
• Kødpinde

Mejeriprodukter og erstatninger

Mejeri

• Forarbejdede osteprodukter (f.eks. smøreost, osteskiver)
• Smagstilsatte oste
• Dips med ost

Mælkeerstatninger

• Nogle mælkefri oste og cremer

Diverse

• Nødder og frø med smag
• Nogle morgenmadsprodukter (især dem med salte smage)
• Energibarer og proteinsnacks (med velsmagende smag)

Denne liste omfatter almindelige fødevarer, der er kendt for at indeholde MSG, men den er ikke udtømmende. Tjek altid ingredienslisten, da MSG kan optræde under forskellige navne som hydrolyseret vegetabilsk protein, autolyseret gærekstrakt og andre.

Hvad er MSG?

Mononatriumglutamat (MSG) er en smagsforstærker, der ofte tilsættes til fødevarer for at give en pikant smag, der kaldes umami, som er en af de fem grundsmage sammen med sød, sur, bitter og salt. Kemisk set er MSG natriumsaltet af glutaminsyre, en aminosyre, der forekommer naturligt i mange fødevarer, f.eks. tomater, ost og svampe.

Sådan fungerer MSG

MSG virker ved at stimulere specifikke smagsreceptorer på tungen, især dem, der er følsomme over for umamismag. Umami-smagen beskrives ofte som kødfuld eller velsmagende og kan forbedre den samlede smagsprofil i en ret. Denne egenskab gør MSG populært i mange typer køkkener, især i forarbejdede fødevarer, hvor det kan forbedre smagen og øge forbrugernes interesse.

Virkninger på helbredet

Positive aspekter

1. Forbedret smag: MSG bruges til at forbedre smagen af fødevarer og kan potentielt reducere behovet for tilsat salt, hvilket kan være en fordel for dem, der forsøger at sænke deres natriumindtag.
2. Lavt kalorieindhold: Som krydderi har MSG et lavt kalorieindhold, hvilket gør det til et populært valg til at give smag uden at øge kalorieindholdet i fødevarer.

Kontroverser og bekymringer

1. MSG-symptomkompleks: Nogle mennesker rapporterer, at de oplever symptomer som hovedpine, svedtendens, kvalme, brystsmerter og hjertebanken efter at have indtaget MSG. Dette sæt af symptomer omtales ofte som "MSG-symptomkompleks" eller i daglig tale "kinesisk restaurant-syndrom". Videnskabelige undersøgelser har dog ikke konsekvent bekræftet disse symptomer under kontrollerede forhold, og de betragtes generelt som sjældne.

2. Glutamat-følsomhed: Selvom glutamat er en naturligt forekommende aminosyre, kan nogle personer være følsomme over for tilsat MSG, hvilket potentielt kan føre til ubehag. Det er værd at bemærke, at glutamat også forekommer naturligt i mange fødevarer, som ikke har nogen negative virkninger.

3. Misforståelser om sundhed: Der har været udbredt debat og misinformation om MSG's sikkerhed. Store sundhedsorganisationer, herunder U.S. Food and Drug Administration (FDA) og Verdenssundhedsorganisationen (WHO), har erklæret MSG for sikkert at indtage ved typiske kostniveauer. Personer med særlig følsomhed kan dog stadig vælge at undgå det.